1º orden y limpieza
Delimitar las zonas destinadas a almacenamiento. Retirar los objetos innecesarios, Tener apartados los recipientes dedicados a restos de comida, basura,
etc. Los equipos deben quedar completamente limpios y ordenados después de
cada turno de trabajo, o al finalizar la
actividad diaria.
2ºcaídas al mismo nivel
Eliminar los derrames tan pronto como se produzcan. Todas las alfombrillas
deben ser antideslizantes o contar con un reverso de goma o similar. Deben revisarse las
moquetas por si hay zonas que puedan provocar tropiezos. Los suelos recién
fregados deben estar indicados con un cartel de “suelo mojado” Caminar despacio sin correr. Marcar y señalar los obstáculos que no puedan ser eliminados. Poner suelos antideslizantes y fácilmente limpiables. La cera que se aplique
al suelo ha de ser antideslizante. Las zonas donde se
produzca cambio de superficie debe estar debidamente señalizada. Debe utilizarse un calzado resistente,
con tacón bajo y suela de goma. Mantener las vías de acceso y los pasos perfectamente iluminados.
3º. GOLPES, CORTES
CON OBJETOS, HERRAMIENTAS Y ATRAPAMIENTOS
Es obligatorio que las máquinas tengan marcado CE. En ningún caso inutilizaremos protecciones de la máquina. Conviene generalizar el uso de empujadores y evitar la manutención de las
máquinas. Comprar cuchillos con mango antideslizante. Transportar y guardar los cuchillos adecuadamente enfundados,
ordenándolos después de su uso. Utilizar cuchillos adecuados a cada tarea. Cortar utilizando las superficies destinadas para ello.
4º. QUEMADURAS
Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes anti calóricos. Los trasvases de fluidos calientes se hará lo más lentamente posible. Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes,
avisando de su paso. Utilizar la ropa de trabajo adecuada (suelas antideslizantes, mantiles,
gorros, manga larga, etc.) No debemos llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad. Sólo debe servir los
platos flameados o cocinados junto a la mesa de los comensales el personal
debidamente instruido. los camareros nunca
deben llevar en exceso los vasos y platos al servir bebidas calientes en la
mesa Al servir sopa, deben
tener cuidado de no salpicar y procurar no llenar los platos en exceso.
5º. MANUTENCIÓN MANUAL DE CARGAS
Se debe asir, levantar y transportar la carga con el tronco lo más
derecho posible. Utilizar medios de transporte o equipos de elevación auxiliares Para coger un peso nunca se debe inclinar la espalda hacia delante, sino
agacharse doblando las rodillas. Se debe evitar
permanecer mucho tiempo de pie en una misma posición. Alzar y transportar cargas con ayuda de otras personas. Disminuir el peso de las cargas. La formación en
materia de ergonomía disminuye
el riesgo de caída de la bandeja y lesiones a otra persona.
6º. EQUIPOS DE TRABAJO
El equipo debe seguir rigurosamente las normas de conservación y
mantenimiento que indica el fabricante. Debe cumplir con lo establecido en el R.D
1215/1997, de equipos de trabajo, de 18 de Julio, sobre la puesta en
conformidad del equipo. Deben existir normas internas para el trabajo seguro con estos equipos. Colocar los microondas
u otros equipos. A una altura que este entre 87 y 97 cm. en relación con el
suelo, de manera que se puedan usar sin doblar la espalda. Las maquinas de
cubitos de hielo y los lavavajillas puede provocar cortes, aprisionamiento de
miembros o descargas eléctricas. Mantener limpios de grasa las puertas y cierres del microondas, para
evitar desajustes y que haya fugas de radiación de microondas. Respetar las normas de mantenimiento y vigilar los ajustes, en caso de
que quien lo manipule porte marcapasos. Las compactadoras de basura han de estar preparadas para funcionar
únicamente con la tapa cerrada, para evitar atrapamientos de manos, pelo,
ropas, etc. Tener cuidado para no introducir en ellas cristales, metales o
plásticos, que pudieran atascar la máquina.
7º. INCENDIOS Y EXPLOSIONES
Deben revisarse periódicamente la instalación de combustible
(especialmente la instalación de gomas) y el correcto funcionamiento de los
medios de protección contra incendios. Es conveniente que los trabajadores estén informados del peligro que
supone apagar aceite ardiendo con agua. Tampoco deben almacenarse los trapos de cocina sucios en lugares poco
ventilados, pues pueden dar lugar a procesos de combustión espontáneos. Disponer solo de la cantidad necesaria de materiales inflamables o
combustibles para el trabajo del día, el resto estará en el almacén. Almacenar los productos inflamables en locales distintos e independientes
de los de trabajo, debidamente aislados y ventilados, o en armarios
completamente aislados. Prohibir fumar en todo el recinto sujeto al riesgo. Comprobar la hermeticidad de los conductos de gas. Colocar extintores de incendio adecuados a la clase de fuego. Hacer mantenimiento y retimbrado periódico de extintores y demás equipos
contra incendios. Tener instalaciones fijas de extinción. Señalar la ubicación de los equipos de extinción. Instalar sistemas de detección y alarma. Revisar y mantener las instalaciones eléctricas aisladas y protegidas. Señalar y dejar libres las salidas de emergencia. Decorar con materiales resistentes al fuego. Realizar periódicamente ejercicios de evacuación simulada y de manejo de
extintores.
8º. CONTACTOS CON
SUSTANCIAS QUÍMICAS PELIGROSAS
Utilizar sustancias que tienen las mismas propiedades pero son menos
peligrosas. Realizar la limpieza en locales bien ventilados. Exigir al fabricante las fichas de datos de seguridad de los productos. Evitar el contacto de sustancias con la piel utilizando guantes Preparar los productos de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Al efectuar diluciones con agua, verter el ácido sobre el agua para
evitar que se caliente por la reacción. Utilizar los productos en sus envases originales, no transvasar. Mantener las etiquetas en buen estado de conservación, evitando su caída
y manchado. Almacenar en lugares apropiados y alejados de los alimentos. Mantener los recipientes cerrados. Utilizar equipos de protección personal con el marcado CE (guantes,
pantallas, respiradores), según indique la ficha de datos de seguridad. Limpiar y secar las manos antes de colocar los guantes. Utilizar detergentes para manos que permitan su uso continuado. No utilizar objetos cortantes en la descongelación de frigoríficos.
9º. CONTACTOS ELÉCTRICOS
Antes de comenzar a trabajar, realizar un control visual para detectar
defectos reconocibles. No utilizar aparatos en mal estado o han sido afectados por la humedad. Es obligatorio que los cuadros eléctricos sean estancos y estén
debidamente señalizados. Puesta a tierra de las masas en combinación con interruptores
diferenciales de sensibilidad adecuada. Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente. Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en perfecto
estado. Esto se desconectarán de la red antes de proceder a su limpieza. Alejamiento y aislamiento de las partes activas de la instalación para
evitar contactos directos. En caso de avería, desconectar la tensión y el enchufe, señalar con un
cartel (“averiado”), comunicar los daños y hacerlos reparar por personal
autorizado. No conectar directamente cables sin clavijas. Evitar el uso de ladrones. No utilizar aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas. No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros
eléctricos.
10º. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
Ropa de trabajo cómoda, cumpliendo las exigencias del manipulador de
alimentos que cubra brazos, piernas y pies,
Calzado que sujete completamente el pie, con suela de goma o similar para
evitar resbalones. Manoplas o un trapo para evitar sucesos que pudiera causar quemaduras. guante que cubre los dedos pulgar, índice y corazón, para filetear,
cortar carne, etc. Gorros o similares para evitar que los cabellos puedan caer sobre los
alimentos.
11º. ESTRÉS
Mantener reuniones de
trabajo Asistir a cursillos
sobre técnicas de gestión de estrés. planificar el trabajo
teniendo en cuenta los imprevistos, organizando las tareas extras y no
prolongando en exceso el horario laboral. Respetar los turnos de
trabajo y establecer pausas y descansos. 
No hay comentarios:
Publicar un comentario