MEDIDAS PREVENTIVAS: LABORES DE COCINA.

1. MEDIDAS GENERALES:

 

·          Mantener orden y limpieza en el puesto de trabajo.

·          Utilizar los utensilios  correctos para cada acción y utilizarlos correctamente.

·          Utilizar los equipos de protección adecuados.

·          Usar calzado antideslizante.

·          Mantener el suelo seco y la cocina ordenada.

·          Evitar los cajones y la puertas de los armarios entreabiertas.

·          Prestar especial atención cuando se cocine en una fuente de calor o cerca de ella.

·          Disponer las sartenes, cacerolas, etc. con el mango hacia el interior.

·          Evitar el contacto directo con los productos químicos (lejía).

·          En cámaras frigoríficas, utilizar ropas de abrigo.

·          Utilizar en nuestro lugar de trabajo una ropa distinta a la que utilizamos para la calle.

·          Llevar el pelo recogido y protegido con un gorro.

·          Mantener las uñas limpias y cortas.

·          Proteger los cortes y heridas en las manos con una cubierta impermeable (tiritas).

·          Revitar comer o fumar mientras se preparan los alimentos.

·          En caso de padecer catarros o resfriados, ladear la cabeza o ocolcarse un pañuelo en la nariz y la boca cuando se vaya a estornudar.

·          No mantener largas conversaciones delante de los alimentos. Lavarse las manos siempre que se haga uso de los servicios higiénico

 

 

 

2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:

Huevos:

·          Antes de utilizarlos, hay que lavarlos con agua corriente.

·          Los huevos frescos se conservaran a una temperatura de 8 grados., mientras que los refrigerados entre 0 y 2 grados.

Pescados: Método para reconocer si el pescado esta fresco:

·          Consistencia firme de la carne.

·          Escamas adheridas a la piel.

·          Vientre firme.

·          Agallas rojas.

·          Ojos brillantes y no hundidos.

·          Los pescados frescos deben comprarse y consumirse en el día y conservarlos, antes de su preparación, limpios de escamas y de visceras..

·          Deberán ser cubiertos para evitar que transmitan olores al resto de alimentos.

Carnes:

·          Al ser productos perecederos necesitan conservarse en el frigorífico, de tal forma que no este en contacto con el liquido que desprenden.

·          Para limpiarla de posibles restos, hacerlo con un paño, y NO deben lavarse.

·          La carne fresca deberá consumirse en un plazo de 2 a 4 días.

·          El pollo deberá ser separado de las demás carnes.

·          Las visceras (hígados, riñones...) deberán conservarse en frío por su sensibilidad al deterioro.

·          Si utilizamos carne picada, tenemos que extremar la higiene, asegurándonos que éstas son picadas en maquinas perfectamente limpias.

·          Los platos de fiambre (embutidos, jamón cocido....) no pueden ser preparados con mucha antelación al consumo y si se tuviese que hacer así, se tendrían que proteger del contacto con el aire para evitar su desecación y contaminación

Hortalizas y verduras:

·          Deben conservarse en el frigorífico en el cajón situado en la parte baja, ya que se mantiene la temperatura y el grado de humedad adecuadas.

·          Para el consumo de hortalizas crudas, deberemos sumergirlas en agua con 10 gotas de lejía por cada litro de agua durante 30 minutos, para después volver a lavarlas con abundante agua corriente

Conservas y semiconservas:

·          Rechazar las latas de conservas que no encuentren en perfecto estado y que presente irregularidades.

·          La conservas y semiconservas tienen que almacenarse en condiciones de frío.

Las Grasas:

·          No mezclar dos tipos de aceites distintos.

·          No sobrepasar las temperaturas máximas del frito (180 grados).

·          Si se utiliza aceite varias veces, deberá estar perfectamente filtrado y sin residuos carbonosos de la fritura anterior.

·          Limpiar frecuentemente la freidora para evitar que se queden restos en el fondo.

·          Proteger el aceite del contacto con el sol.

·          No sobrepasar el numero de veces de frito que pueda soportar el aceite.

Productos congelados:

·          Estos alimentos tienen que conservarse en un congelador con suficiente intensidad. Lo máximo serán 3 estrellas.

·          Descongelar los alimentos en la parte baja del refrigerador, o en medio ambiente de la cocina, nunca cerca de una fuente de calor.

·         Después de descongelar los alimentos nunca deberán volverse a congelar.